baristatINSTRUMENTO
A proporçãoresolvida na mesa.
A proporção é a âncora. Edite a dose ou a água e a outra acompanha; edite a proporção e a última massa que você tocou permanece.
Para café coado, 1:15 significa 1 g de café para 15 g de água de preparo. No espresso, a proporção usa a bebida na xícara; na Moka, siga a capacidade do equipamento e a receita.
CRONÔMETRO
Cronometre o preparo.
Deixe o cronômetro ao lado da balança: toque em Iniciar quando começar a despejar e anote o tempo total. No app, cada receita tem um timer guiado.
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REFERÊNCIA
Proporções de referência.
A proporção é a conta por trás de toda receita: dose × proporção = água. A faixa mais usada fica entre 1:14 e 1:18 — mais perto de 1:14, a xícara mais forte; mais perto de 1:18, mais leve.
| PROPORÇÃO | ÁGUA PARA 15 G DE CAFÉ | ÁGUA PARA 30 G DE CAFÉ |
|---|---|---|
| 1:14 | 210 g | 420 g |
| 1:15 | 225 g | 450 g |
| 1:16 | 240 g | 480 g |
| 1:16,7 | ≈251 g | 501 g |
| 1:17 | 255 g | 510 g |
| 1:18 | 270 g | 540 g |
Onde a conta não fecha em grama inteira (1:16,7 × 15 g = 250,5 g), o valor aparece aproximado. Cada receita do catálogo traz os números dela — a tabela é ponto de partida, não receita.
Perguntas comuns
Qual proporção eu uso?
Comece no meio da faixa (1:15 ou 1:16) e mude uma coisa por vez. Mantendo a dose, mais água tende a deixar a bebida mais leve; menos água, mais concentrada.
Proporção substitui a moagem?
Não. A proporção define quanta água vai para o café; a moagem define o que essa água extrai. São variáveis diferentes — e o efeito de cada uma só aparece quando a outra não muda.
De onde vem o 1:16,7?
De uma conta popular nas receitas de despejo: 500 g de água para 30 g de café. Não é padrão oficial — é só uma proporção que funciona bem e por isso apareceu em várias receitas do catálogo.
A proporção certa no bolso.
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