baristatINSTRUMENTO
La proporción,resuelta en la mesa.
La proporción es el ancla. Edita la dosis o el agua y la otra acompaña; edita la proporción y la última masa que tocaste se mantiene.
Para café filtrado, 1:15 significa 1 g de café por 15 g de agua de preparación. En espresso, la proporción usa la bebida en la taza; en la moka, respeta la capacidad del equipo y la receta.
CRONÓMETRO
Cronometra la preparación.
Deja el cronómetro junto a la balanza: toca Iniciar cuando empieces a verter y anota el tiempo total. En la app, cada receta tiene un temporizador guiado.
0:00
REFERENCIA
Proporciones de referencia.
La proporción es la cuenta detrás de cada receta: dosis × proporción = agua. El rango más usado está entre 1:14 y 1:18 — más cerca de 1:14, la taza más fuerte; más cerca de 1:18, más ligera.
| PROPORCIÓN | AGUA PARA 15 G DE CAFÉ | AGUA PARA 30 G DE CAFÉ |
|---|---|---|
| 1:14 | 210 g | 420 g |
| 1:15 | 225 g | 450 g |
| 1:16 | 240 g | 480 g |
| 1:16,7 | ≈251 g | 501 g |
| 1:17 | 255 g | 510 g |
| 1:18 | 270 g | 540 g |
Donde la cuenta no cae en gramo entero (1:16,7 × 15 g = 250,5 g), el valor aparece aproximado. Cada receta del catálogo trae sus propios números — la tabla es punto de partida, no receta.
Preguntas comunes
¿Qué proporción uso?
Empieza en el medio del rango (1:15 o 1:16) y cambia una cosa a la vez. Manteniendo la dosis, más agua tiende a dar una bebida más ligera; menos agua, más concentrada.
¿La proporción reemplaza a la molienda?
No. La proporción define cuánta agua va al café; la molienda define qué extrae esa agua. Son variables distintas — y el efecto de cada una solo aparece cuando la otra no cambia.
¿De dónde sale el 1:16,7?
De una cuenta popular en las recetas de vertido: 500 g de agua para 30 g de café. No es un estándar oficial — es solo una proporción que funciona bien y por eso apareció en varias recetas del catálogo.
Para poner la cuenta en práctica:
La proporción justa, en el bolsillo.
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