Tu café, cada vez más tuyo.

La preinfusión, también llamada bloom en muchos cafés filtrados, es la primera pequeña adición de agua al café molido. Ayuda a humedecer el lecho y permite que salga parte del CO₂ retenido después del tueste.

En muchas recetas de V60 se usa alrededor del doble del peso del café en agua, con una pausa de 30–45 segundos. La cantidad y el tiempo dependen de la receta y del café.

El objetivo es preparar un lecho más uniformemente humedecido antes de continuar. No garantiza más dulzor ni una mejora: conviene seguir la receta y probar el resultado.

¡Sí! Puedes preparar buen café con un hervidor común. Un pico fino facilita el control del vertido, pero no es imprescindible.

En los métodos filtrados, prueba a verter desde poca altura, con un flujo suave y constante, mojando el café de manera uniforme. Evita volcar toda el agua de golpe.

En métodos de inmersión, como la prensa francesa, la precisión del vertido suele importar menos. Sigue las cantidades y los pasos de la receta, prueba la taza y familiarízate con tu equipo. No necesitas cambiar de hervidor para empezar.

Puedes aprovechar bien un café que ya viene molido. Guárdalo bien cerrado, lejos de la luz, el calor y la humedad y, si es posible, compra cantidades que puedas consumir mientras conserve un aroma agradable.

Como la molienda ya está definida, empieza con una receta compatible con tu método. Mantén constantes la dosis de café y la cantidad de agua para comparar las preparaciones.

Prueba antes de ajustar. Si hace falta, cambia una variable disponible cada vez, como la proporción o, cuando el método lo permita, el tiempo de contacto. No necesitas comprar un molino para empezar.

Una proporción 1:15 significa una parte de café por quince partes de agua, medidas en masa. Por ejemplo: 20 g de café × 15 = 300 g de agua.

En las recetas filtradas, esa es el agua empleada para preparar el café; la bebida final pesa menos porque parte del agua queda en el café molido.

En condiciones parecidas, 1:12 tiende a dar una bebida más concentrada y 1:17 una más ligera. La molienda, la temperatura y el tiempo también influyen. Usa la proporción como punto de partida, sin esperar un sabor garantizado.

La acidez puede recordar la vivacidad de frutas como el limón o la manzana. Puede ser agradable y forma parte del carácter de muchos cafés.

El amargor es otro gusto: piensa en el cacao sin azúcar o el chocolate muy amargo. Su intensidad depende del café, del tueste y de la preparación.

La sensación de boca seca o áspera se llama astringencia; no es sinónimo de amargor. Una taza ácida no está necesariamente subextraída, ni el amargor demuestra sobreextracción. Lo importante es observar el conjunto y encontrar el equilibrio que disfrutas.