baristatRECEITA · Prensa Francesa
Prensa francesa de James Hoffmann
Crosta quebrada e repouso longo para reduzir sedimentos.
30 g de café moído na hora; água: 500 g. Proporção 1:16,7, moagem média-grossa, 100 °C e 10:00 de preparo.
O passo a passo ↓
O que separar
- 30 g de café moído na hora
- 500 g de água filtrada
Separe a balança, café, água e o equipamento desta receita. Confira as quantidades abaixo e siga as etapas na ordem. O tempo é uma referência para acompanhar, não uma garantia de sabor.
Calculadora ↗- DOSE
- 30g
- ÁGUA
- 500g
- PROPORÇÃO
- 1:16,7
- TEMPERATURA
- 100°C
- MOAGEM
- Média-grossa
- TEMPO
- 10:00
5 etapas
O passo a passo
- DESPEJO
Adicionar água
Despeje os 500 g de água e não mexa.
ÁGUA ACUMULADA · 500 gaos 0:15
- ESPERA
Infusão
Aguarde quatro minutos.
ÁGUA ACUMULADA · 500 gaos 4:00
- AÇÃO
Quebrar a crosta
Mexa a crosta e retire espuma e partículas flutuantes.
ÁGUA ACUMULADA · 500 gaos 4:30
- ESPERA
Assentar
Aguarde mais cinco minutos para os finos sedimentarem.
ÁGUA ACUMULADA · 500 gaos 9:30
- AÇÃO
Servir sem prensar
Apoie o êmbolo na superfície e sirva devagar.
ÁGUA ACUMULADA · 500 gaos 10:00
SOBRE ESTA RECEITA
Uma prensa com repouso prolongado e serviço cuidadoso. A receita indica 30 g de café, 500 g de água e dez minutos no total.
- O momento que decide a xícara
- Quebrar a crosta, retirar a espuma e aguardar o repouso são etapas distintas. Siga o modo de servir descrito, sem substituir pela prensa clássica.
- O que perdoa — e o que não perdoa
- Reserve tempo para o repouso. Servir com cuidado ajuda a evitar que o sedimento se misture novamente à bebida.
- Para quem é
- Para quem quer explorar uma forma de servir a prensa com menos partículas em suspensão e tem tempo para aguardar.
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