baristatRECEITA · V60
V60 4:6 de Tetsu Kasuya
Doce e equilibrado — cinco despejos no ritmo da balança.
15 g de café moído na hora; água: 250 g. Proporção 1:16,7, moagem média, 92 °C e 3:30 de preparo.
O passo a passo ↓
O que separar
- 15 g de café moído na hora
- 250 g de água filtrada
Separe a balança, café, água e o equipamento desta receita. Confira as quantidades abaixo e siga as etapas na ordem. O tempo é uma referência para acompanhar, não uma garantia de sabor.
Calculadora ↗- DOSE
- 15g
- ÁGUA
- 250g
- PROPORÇÃO
- 1:16,7
- TEMPERATURA
- 92°C
- MOAGEM
- Média
- TEMPO
- 3:30
5 etapas
O passo a passo
- DESPEJO
Bloom
Despeje 45 g em movimentos circulares e aguarde liberar os gases.
ÁGUA ACUMULADA · 45 gaos 0:45
- DESPEJO
1º despejo
Despeje 75 g, elevando o total para 120 g, em 30 s.
ÁGUA ACUMULADA · 120 gaos 1:30
- DESPEJO
2º despejo
Despeje 60 g, elevando o total para 180 g, em 30 s.
ÁGUA ACUMULADA · 180 gaos 2:15
- DESPEJO
3º despejo
Despeje 45 g, elevando o total para 225 g, em 25 s.
ÁGUA ACUMULADA · 225 gaos 2:45
- DESPEJO
4º despejo
Despeje 25 g, completando 250 g, e aguarde a água escoar.
ÁGUA ACUMULADA · 250 gaos 3:30
SOBRE ESTA RECEITA
Esta versão do V60 4:6 de Tetsu Kasuya usa 15 g de café, 250 g de água a 92 °C e moagem média, com cinco despejos em 3:30 de referência.
- O momento que decide a xícara
- Comece com 45 g. Os totais seguintes na balança são 120, 180, 225 e 250 g: são quantidades acumuladas, não a água de cada despejo.
- O que perdoa — e o que não perdoa
- Outras versões do 4:6 podem usar doses e sequências diferentes. Repita esta sequência antes de comparar a xícara ou mudar uma variável.
- Para quem é
- Para quem consegue acompanhar despejos separados com balança e timer. Veja o guia do V60 para comparar esta receita com outras opções.
Prepare esta receita com o Baristat.
Escolha a loja do seu aparelho. As assinaturas são específicas de cada plataforma.