baristatRECEITA · V60
V60 Fluxo osmótico (Osmotic Flow)
Fluxo central muito lento, mantendo pouca água sobre o leito.
20 g de café moído na hora; água: 300 g. Proporção 1:15, moagem média-grossa, 92 °C e 4:00 de preparo.
O passo a passo ↓
O que separar
- 20 g de café moído na hora
- 300 g de água filtrada
Separe a balança, café, água e o equipamento desta receita. Confira as quantidades abaixo e siga as etapas na ordem. O tempo é uma referência para acompanhar, não uma garantia de sabor.
Calculadora ↗- DOSE
- 20g
- ÁGUA
- 300g
- PROPORÇÃO
- 1:15
- TEMPERATURA
- 92°C
- MOAGEM
- Média-grossa
- TEMPO
- 4:00
4 etapas
O passo a passo
- DESPEJO
Saturação
Molhe o leito com 40 g e aguarde.
ÁGUA ACUMULADA · 40 gaos 0:45
- DESPEJO
Fluxo central
Despeje lentamente no centro até 150 g, sem elevar muito a lâmina.
ÁGUA ACUMULADA · 150 gaos 2:00
- DESPEJO
Continuação
Mantenha o fio central constante até 250 g.
ÁGUA ACUMULADA · 250 gaos 3:10
- DESPEJO
Final
Complete 300 g e deixe escoar.
ÁGUA ACUMULADA · 300 gaos 4:00
SOBRE ESTA RECEITA
O Osmotic Flow usa um fio lento no centro do V60: 20 g de café, 300 g de água, moagem média-grossa e 92 °C, com 4:00 de referência.
- O momento que decide a xícara
- Molhe o leito com 40 g e aguarde até 0:45. Continue pelo centro até os totais de 150, 250 e 300 g, mantendo pouca água sobre o café.
- O que perdoa — e o que não perdoa
- O tempo é uma referência desta receita. Se a sua chaleira não permite controlar o fio, escolha outra receita V60 em vez de forçar o equipamento.
- Para quem é
- Para quem quer explorar um despejo central contínuo. Os 300 g são água de preparo; não representam rendimento garantido na xícara.
Prepare esta receita com o Baristat.
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